Más que un ingrediente, una barrera invisible que cuida lo que comemos.
Cuando se piensa en seguridad alimentaria, rara vez se menciona la cal. Sin embargo, está presente en procesos esenciales para garantizar la inocuidad de lo que consumimos a diario. Su capacidad desinfectante, reguladora y estabilizadora la convierte en un insumo estratégico en la industria alimentaria.
Desde el tratamiento de agua hasta la limpieza de equipos y el procesamiento directo de productos, la cal —en sus distintas formas— protege lo que llega a nuestra mesa.
¿Dónde se usa la cal en la cadena alimentaria?
- Purificación del agua: La cal ajusta el pH y precipita impurezas. Es usada en plantas potabilizadoras y en el tratamiento de aguas industriales para garantizar limpieza en los procesos.
- Desinfección de superficies: La cal hidratada es eficaz para desinfectar espacios, herramientas y equipos en plantas procesadoras de alimentos.
- Producción de azúcar y jarabes: Se utiliza para clarificar jugos, precipitar impurezas y estabilizar el producto final.
- Procesos lácteos y gelatinas: En la industria láctea y de colágenos, se emplea cal en etapas específicas para separar sólidos y estabilizar mezclas.
- Conservación de alimentos: En algunos procesos tradicionales, la cal se usa para conservar vegetales o estabilizar frutas procesadas.
¿Qué tipo de cal se utiliza?
Depende del proceso. Puede usarse cal hidratada, cal viva o carbonato de calcio (grado alimenticio), siempre bajo normativas estrictas. La pureza del material y su correcta dosificación son clave para su efectividad sin riesgos.
Mitos frecuentes
“La cal contamina los alimentos”
❌ Falso. En usos industriales controlados y con cal de grado alimenticio, es segura y altamente regulada.
“No se usa en la industria moderna”
❌ Todo lo contrario: forma parte de protocolos estándar en grandes procesadoras.
“Es solo un desinfectante rural”
❌ Es un insumo técnico con aplicaciones de alta precisión en entornos industriales.
¿Qué dice ANFACAL?
En ANFACAL promovemos el conocimiento sobre las aplicaciones seguras de la cal en la industria alimentaria. Su uso, correctamente implementado, mejora procesos clave, protege la salud pública y cumple con altos estándares de inocuidad.
La cal no es solo tradición, es tecnología aplicada al cuidado de lo esencial.
